繁盛バーを売って、しゃぶしゃぶ屋の多店舗化資金にする。STARBAR沖縄の「戦略的資金調達」型M&A

事業の歩み

項目	内容
店舗	STARBAR沖縄(2021年開店・沖縄市ゲート通り)。米軍関係者ターゲットの高級バー、シーシャ・フード充実、Googleマップ高評価
財務	「健全な財務状況かつ高利益率の大変優良な事業」(仲介者評)
譲渡先	株式会社ペンブルック(愛知の商社・飲食未経験)。既存店長の継続運営で成立
譲渡後	売り手の髙橋興央氏が3年間のコンサルティング契約でバックアップ
金額	非公開

髙橋氏がバーを売った目的は、新業態「しゃぶしゃぶはじめました。」の多店舗展開に資金と時間を集中させること。知人のバー譲渡成功を見てM&Aを知り、融資ではなく事業売却を資金調達手段として使った。

多店舗化を見据えた仕込みも具体的だ。しゃぶしゃぶ店では出汁の製造を工場と提携して「注ぐだけ」にするなど、オーナーがいなくても回る仕組みを最初から設計している——将来これも売れる状態で作っているわけだ。

「絶好調の店を売る」のが最も高く売れる、という当たり前を実行した稀な例。 多くの店舗売却は疲弊や不振が理由で、価格も叩かれる。おにちゃん氏の「上昇中のサイトほど高倍率」の飲食店版であり、売却を資金調達と捉えるなら売り時は「一番良い時」になる。

飲食未経験の買い手でも、店長が残れば取引は成立する。 属人性を経営者から切り離し、現場に埋め込んでおけば、買い手の裾野は「同業」から「投資家・異業種」まで広がる。

個人の飲食店にも「連続起業」の型が持ち込まれている。 作る→仕組み化→売る→次の業態——Ben Stokesのマイクロサービス量産と同じ発想が、沖縄のバーで実践されていることが本メディア的には最大の発見である。